Røget laks Gunkan Sushi med Tobiko

Hvorfor lave en gunkan sushi af røget laks?

Ikke alle people kan lide rå fisk i deres sushi, og det er forståeligt. Det kan være, at du ikke er sikker på, hvor man skaffer sushi-kvalitetsfisk, eller ikke ville vide, hvordan man håndterer det. Nogle gange vil du bare lave sushi uden alt det “Råfisk besvær”. Så se på denne opskrift som en simplificeret version af, hvad der ville være en “Laks Gunkan Sushi”. Vi har faktisk også en opskrift på det 🙂

Forbered risene

Få dine hænder våde med vand fra hanen (traditionelt blandet med en smule risvin) og grab nogle krydrede sushi ris du har forberedt på forhånd. Følg det næste link, hvis du har brug for hjælp til forberedelse og krydring af sushi ris.

Mængden af ris, du skal bruge, afhænger af størrelsen af laks skiver brugt i næste trin, så du måske nødt til at tilføje eller fjerne en smule ris. Men for nu, tag omkring to spiseskefulde ris. Form risene forsigtigt til en skiveform. Du kan starte med at forme en kugle af ris og forsigtigt knuse til en skiveform.

Forbered laksen

Tag et pænt stykke røget laks, og skær dens kanter til lige linjer. Hvis du laver en masse røget laks gunkan, kan du måske have nok udklip tilbage til at lave en hel rulle ud af i slutningen af processen!

Sørg for, at størrelsen er rigtig

På dette tidspunkt bør du verificere, at risbolden (eller skiven) er den rigtige størrelse af laksestrimlen. En måde at verificere det på er simpelthen ved at prøve at vikle laksen rundt om skiven. Du burde bare have en lille smule overlap (måske 5-10% den samlede længde). Hvis risbolden er for lille, og du får for meget overlap, tilsæt nogle ris og form på ny. Virker laksen ikke i ombindingen? Fjern noget ris, intet at bekymre sig om. Efter en eller to gange vil du bare vide, hvor meget ris du skal bruge.

Nu for lidt køkkenmatematik: Omkredsen af risbolden er pi gange diameteren. Siden pi ~ 3.14, og vi sigter efter noget overlap, bør længden af laksestrimlen være omkring (lidt mindre end) 3,5 gange diameteren af risbolden.

Wrap it up

Dette trin er virkelig simpelt. Vikle bare laksen rundt om risen og form den lidt ved at stramme. Den burde være i stand til at stå på sin egen risbund. Laksen bør være klistret nok til at holde sig selv på plads. Hvis det dog ikke holder, kan det være du har brug for mere lakseoverlap, så brug lidt mindre ris og prøv igen.

Tilføj bare tobiko

En teskefuld eller to af tobiko burde gøre tricket. Du behøver ikke at bruge tobiko forresten; avocado, hakket reje, tun og mange forskellige variationer eksisterer. Tobiko er dog et anstændigt valg.

Du kan drysse lidt hakket forårsløg eller sesamfrø ovenpå for udseendes og smags skyld.

Den sidste tanker

Nogle vil sige, at røget laks sushi ikke er sushi. Efter min mening er det en stor afkast på investering i form af kost og indsats. Hvis du ikke vil lave sushi, fordi du ikke håndterer rå fisk, så er det helt sikkert bedre end slet ingen sushi.

God fornøjelse med din sushi, og del venligst dine tanker i kommentarsektionen nedenunder.