Panko

Hvad er Panko?

Panko er i bund og grund japanske rasp. Det bruges i alle mulige retter, og kan først og fremmest findes i dem, der inkluderer fisk og skaldyr.

Panko er ofte relateret til dybstegte retter. En af dens mest almindelige anvendelser i sushi er ved at dybbe en inside-out rulle i tempura, derefter rulle det i panko og til sidst dybsteg det.

Nogle bruger panko til at dekorere og berige inside-out ruller uden at steg hele rullen ved at steg panko alene og derefter sprede det over inside-out sushi rullen lige før skæring. En smule stramning med rulle måtten og voila. Sushi rullen bliver straks beriget både i farve og smag.

Selvom de to ofte ses sammen, er panko og tempura ikke det samme. Begge bruges til belægning, men i modsætning til tempuraen er panko ikke klæbrig og bruges derfor nogle gange sammen med den første for at klæbe godt nok under stegningsprocessen.