Tempura reje sushi

Denne side omdirigerer fra her.

Tempura blandingen

Først og fremmest, lad os starte med tempura blandingen. Tempura blandingen kan laves fra bunden, eller ved at bruge instant tempura pulver. Denne opskrift bruger instant tempura pulver. Hvis du er interesseret i at være mindre doven end jeg er, er der en god opskrift på hvordan man laver tempura blanding fra bunden af “go-japanese”.

Til denne opskrift vil vi bruge 3 spiseskefulde købt tempura pulver, og 3 spiseskefulde iskoldt vand. Det er vigtigt, at vandet er så koldt som muligt, så sørg for at tilsætte en masse is til vandet og lad det sidde et par minutter.

Med en ske, tilsæt vand til pulveret i et forhold på 1:1. Tilsæt mere pulver eller vand for at ændre blandingens konsistens, hvis du føler det nødvendigt. Når du blander, skal du blande meget forsigtigt for at holde blandingen så flad som muligt – prøv at undgå at skabe bobler i blandingen. Det er okay, hvis blandingen er en smule klumpet, men en boblende blanding bør undgås.

Resultatet skulle se noget ud som dette.

Rejerne (eller krebsdyr)

På dette tidspunkt er det vigtigt at klargøre, at du kan bruge rejer eller krebsdyr til denne opskrift – afhængigt af hvad du foretrækker eller simpelthen hvad du har i dit køkken. Så opskriften nævner rejer i forbindelse med både rejer og krebsdyr.

Pil og fjern tarmen

Frosne rejer er sandsynligvis pillet og undertiden endda rengjort for tarm. Hvis ikke, skal du gøre det selv. Jeg vil gerne invitere kok Gordon Ramsay til at forklare processen.

Lav snit

Når de steges, har rejerne tendens til at krølle for meget – så du vil gerne rette dem ud på forhånd. Vi gør det ved at lave to snit på tværs af “maven” ved hvert tredje punkt som vist nedenfor.

Efter at have lavet snittene, tryk rejerne flade på brættet med dine hænder ved at lægge let pres på.

Indstilling af frituregryden

Varm dyb olie op i en lille tykbundet gryde – eller brug en frituregryde, hvis du har en. Lad gryden stå på max varme et par minutter, indtil det er varmt nok til at stege.

Den optimale mængde olie til brug er 2X rejerne højde – eller cirka 2 tommer (eller 5 cm).

Et trick til at se, hvornår olien er varm nok, er at dryppe en dråbe tempura i den. Når tempuraen begynder at syde, er olien klar, og varmen kan reduceres til medium.

Olien er varm nok

Dyp & steg

En ad gangen, tag en reje med spisepindene og dyp den i tempura. Sørg for, at den er fuldt dækket, og læg den i olien. Den skal steges i omkring 10-15 sekunder, indtil den er sprød og gylden. Du kan stege 3-4 på samme tid, men ikke flere, da olietemperaturen skal forblive så stabil som mulig.

Når de er færdige, læg de stegte tempura rejer til at dryppe af på et stykke køkkenpapir og dæk med et andet stykke køkkenpapir. Opbevar aldrig i et lukket rum, da indelukket damp vil gøre dem bløde.

Endelig tanke

Reje tempura rulle er min all-time favorite! Det kan serveres alene som en forret, eller som hovedbestanddel i Sushi-ruller som Drage- eller Larverullerne. Når du forbereder mængder, skal du sørge for at lave et par flere end du har brug for, da nogle har tendens til at “forsvinde” lige efter forberedelsen.

Har du spørgsmål eller kommentarer? Tal med os! Brug vores vidunderlige kommentarsystem nedenfor.

Nyd dette billede af en Larve Sushi Rulle.

Larve sushi rulle