Vælger en Sushi Kniv

Valg og pleje af sushi knive

Af Grant Carter fra

Når det kommer til at vælge et sæt sushi knive eller en bestemt kniv, er der mange valgmuligheder derude! Man kan være interesseret i en kniv til en sushi-lavning klasse eller til en sushi fest, eller måske interesseret i at blive en professionel sushi-kok, eller itamae. Uanset hvilken ende af spekteret, vil du gerne vælge kniven eller sættet af knive, der føles godt i din hånd, er lavet af kvalitetsmaterialer, og har den bedste garanti, du kan finde i en sushi kniv producent!

Af de mange dusin forskellige typer af traditionelle japanske klinger tilgængelige for køb i disse dage, er der kun tre hovedstile, som du ofte vil finde eller har brug for til at lave normal Maki og Nigiri-stil sushi:

3 typer sushi knive

Yanagi er en lang kniv med en tynd, slank klinge, der er designet til præcisionsskæring af sashimi. Denne kniv er virkelig itamaes værdifulde værktøj og det instrument, der er ansvarlig for den fantastiske præsentation, som du ser i sushi-ya i Japan og over hele verden. Selvom ikke alle traditionelle japanske knive er lavet i samme stil som samurai krigerens traditionelle kamphæft, katanaen, er nogle smedet i hånden på præcis samme teknik.

Deba er det ultimative arbejdsheste fra det japanske køkken, der gang på gang bevise sig selv mod forskellige modstandere fra okse til at demontere hele tun. I Japan har hver art af skaldyr sin egen variation af kniv specifikt designet til at arbejde med det. For eksempel har en ål-kniv et specielt design, der gør det muligt hurtigt at skære ålen og en speciel klinge til hurtigt at demontere den. Disse klinger varierer i alle former og størrelser, og nogle designet til at arbejde med hele tun er op til seks fod lange!

Usuba er en smuk klinge designet specielt til at arbejde med grøntsager og deres præsentation. En Usuba i kyndige hænder kan omdanne bare grøntsager til kunstværker! Mens det minder om en hakkekniv, er det helt forskelligt fra de hakkeknive, som vestligers tænker på!

Når du har valgt en kniv eller et sæt knive, skal du huske at tage ordentlig pleje af disse knive! Sæt dem aldrig i opvaskemaskinen, da opvaske detergenterne vil nedbryde karbonet i stålet! En anden grund til aldrig at sætte dit kvalitet japanske bestik i opvaskemaskinen eller individuelt i en skuffe er for at forhindre afskalning, sløvhed og rust.
Husk at det altid er en bedre værdi at passe på dine kvalitetsknive end at erstatte dine beskadigede!