Nori 海苔 – Spiselig tang ark

Hvad er nori?

Nori, det japanske navn for tørret spiselig tangplader, er lavet af rødalger (selvom det ser grønt ud). De rødalgearter, der bruges til at lave Nori, er porphyra yezoensis og porphyra tenera.
Det hentes fra havet, vaskes i ferskvand og derefter ført igennem en makuleringsmaskine, der reducerer det til små stykker. Disse stykker blandes med ferskvand, føres igennem firkantede eller rektangulære rammer, drænet og derefter tørret på en opvarmet overflade. De endelige resultater er tørrede tangplader, der straks pakkes og forsegles for at forhindre fugt i at trænge ind. Fremstillingsprocessen for Nori ligner meget den, der anvendes ved papirfremstilling.

Der findes forskellige typer Nori

1. Lys grøn Nori: denne type Nori er løst vævet og næsten gennemsigtig. Det kan også være brunt i farven. Det er en billig sort, der er almindelig på grund af dens overkommelighed. Dens anvendelse til sushi er dog begrænset på grund af lav kvalitet.

2. Den mørkegrønne Nori: denne type Nori, kendt som sushi Nori er mørk i farven til det punkt hvor det næsten er sort. Det er tæt vævet, uigennemsigtig og omtales ofte som den “delikate shin-Nori”, hvilket betyder, at det er det Nori fra de første af årets mange høst. Det foretrækkes til fremstilling af sushi: jo mørkere den er, desto bedre er den til sushi. Faktisk kan du lave enhver sushi ud af dette.

Ikke enhver type Nori kan bruges til sushi, da det er den første ingrediens tungen kommer i kontakt med. Den bedste type Nori er den af højere kvalitet, høstet tidligere på sæsonen. Dens unikke smag og højkvalitet er en funktion af beliggenhed, vandtemperatur og sejlerhavets mineralindhold. Dette kan muligvis forklare, hvorfor det fineste Nori kan produceres i Ariake Bay, Kyushu Island i det sydlige Japan.
Den bedste type Nori til sushi er den, der er meget mørk i farven (som sort) og ensartet tyk. Ved nærmere inspektion skal den være glat, sprød, have en naturlig sødme og en subtil, men rig smag.

Høj kvalitet Nori er også sprødt, men det smelter let i munden
Hvis Norien er brunlig eller åbenlyst grøn i farven med en ru overflade eller uregelmæssigheder, er den af dårlig kvalitet og bør ikke bruges til sushi. Den er også smagløs og kedelig med en mærkbar sejhed, der ikke er tiltalende.

Hvordan bruger man nori?

Nori bruges i de fleste slags sushi. Det giver rullen en unik tangsmag, indeholder mange næringsrige fordele og vigtigst af alt spiller det en funktionel rolle ved at holde rullen sammen.

En frisk nori skal være tør, meget tør. Når den interagerer med den fugtige ris, bliver den klæbrig, og derfor, når den indpakker risen, fungerer den som en fast, men klæbrig “hud” for sushi-rullen. Af den grund skal nori opbevares i et super-tørt miljø før brug, ellers vil det ikke klæbe godt, og sushi-rullen vil sandsynligvis falde fra hinanden hurtigere end du kan sige “Hara-kiri”.

Hvor kan jeg få nori?

I de fleste asiatiske butikker og markeder sandsynligvis. Der er mange producenter og leverandører til forskellige omkostninger og værdier. Du bør finde ud af, hvilken type der passer bedst til din smag og budget. Det er vigtigt at vide, at nori-ark er svære at opbevare efter åbning, og normalt smides resterne væk. Derfor er det bedst at købe de mindre pakker med 10 ark, snarere end de større pakker med 50 eller 100 ark.