Tun indpakket gunkan maki

Hvordan man laver tun indpakket gunkan maki

Få tunen

Første ting du vil gøre er at være sikker på at du får det rette stykke tun. Sørg for at spørge din fiskehandler, eller bekræft at tunindpakningen tydeligt angiver at tunen du får kan forbruges rå. For mere information, henvis venligst til vores Sushi Grade Fish guide. Stykket nedenfor blev stolt købt hos min personlige favorit Moxon’s Fresh Fish i London. Det vejer omkring 350gr og cirka en tredjedel af det blev brugt til at lave 6 gunkans.

Skær fisken

Det vi vil lave er lange og tynde skiver af tun. Det skal være omkring 15cm langt og 5cm bredt. Denne længde af tun vil gøre for en gunkan piece der er ca. 5cm på tværs (4,77cm for at være nøjagtig). Efter at have skåret den rigtige blok fra tunbøffen du har, kommer den svære del, skæring. Tryk tunblokken ned med din venstre hånd mens du skærer 0,5-1cm tyk skive med din højre. Du får brug for en god skarp kniv til dette.

Forsøg at lave skiverne så lige som du overhovedet kan. Dette er ikke altid let, og nogle skiver kan måske ikke blive perfekte. Hvis det skulle ske, så smid ikke god tun væk! Skær det groft og gem det til at lave Spicy Tuna.

Du fylder..?

Nu er det tid til at arbejde på gunkan fyldet. Du kan og bør blive kreativ! Men for denne opskrift, foreslår jeg Laks eller Rejer. Fire medium størrelse rejer burde gøre for en gunkan.

Stor risbold

Næste er risbolden som skal lave basen af sushi’en. Bolden skal fylde ca. 2/3 af gunkan stykket. Prøv at lave en og se om du formår at indpakke fiskeskiven omkring den. Lav justeringer hvis det er nødvendigt.

Rullende’

Denne del er virkelig enkel. Rul fiskeskiven omkring risbolden, let strammende den som du går. Sørg for at du får noget overlap i slutningen, men ikke for meget. Det er bedst hvis du får det rigtigt første gang, men du kan finde ud af at risbolden er for stor eller lille. Ingen grund til bekymring, juster risbolden og prøv igen hvis det er nødvendigt.

Efter den er rullet, stil gunkan på dens base og tryk risene lidt ned. Du kan bruge den anden hånd til at indpakke gunkan, og sikre at den ikke går i stykker.

Scoop-a-loop

Brug en ske til at scoope noget af fyldet du skar tidligere ind i gunkan. Vær gavmild. Overvej at toppe din gunkan med sorte sesamfrø, fiskerogn, forårsløg osv. Hvad du end har lyst til.

Det var det, du er færdig! Tjek flere opskrifter nedenfor.