Hvad er Oshinko?

Oshinko er, i bund og grund, en form for japansk sylte. Den laves normalt fra en daikon radise, som ligner meget en stor, gul gulerod. Selvfølgelig kan andre grøntsager bruges, og en lignende smag kan opnås, selv om det normalt er oshinko.

Ordet ‘oshinko’ betyder ‘velduftende ret’, hvilket virkelig refererer til processen med syltning. At sylte næsten alt vil resultere i en kraftig aroma, derfor navnet. Dette betyder, at du kunne finde en krukke mærket ‘oshinko’, og grøntsagen inden i er muligvis ikke en daikon radise. Som en tommelfingerregel: hvis maden er gul, er det meget sandsynligt, at det er en radise i dette tilfælde.

Den syltede radise-ret har en ret standard smag – en kombination af hovedstærkt salt og potent sylteeddike. Det er hvad du måske forventer fra denne opskrift, og med god grund – retten er syltet, og maden har bestemt den smag.

Smagsnoter

Daikon er selvfølgelig syltet radise. Opskriften er noget, der normalt henvises til som en hurtig sylte – brug af salt og eddike til hurtigt at lage og sylte noget. Daikon radiser er ret milde i sig selv (en krydsning mellem en gulerod og en radise), hvilket betyder, at den syltede smag kommer meget stærkt igennem.

Den bedste sammenligning, vi virkelig har for smagen, er hjemmelavet sauerkraut: ret salt, samt bemærkelsesværdigt syrlig. Fordi du kun spiser en lille mængde, er smagen ikke overvældende, men passer godt sammen med tangen og sushi-risen. Oshinko har en smag, der er ret typisk for japansk mad. Derfor, hvis du er fan af japansk mad generelt, vil du sandsynligvis også nyde oshinko og oshinko maki-ruller.

Kulinarisk brug i dag

Generelt brugt Oshinko bliver brugt i vegetariske versioner af klassiske sushi-opskrifter. Sylten rulles typisk med ris og tang for at lave sushi, som derefter typisk portioneres i mundrette stykker.

På grund af den potente smag, som Oshinko har, bruges den normalt sparsomt og alene i sushiruller. Risen og tangen tjener til at mildne den overordnede smag en del, hvilket resulterer i en ret, der har en stærk smag, der bruges sparsomt.

En god sammenligning for denne ingrediens kunne være gochujang, den koreanske hot chili pasta. Det har en meget stærk smag alene og bruges derfor ikke som en krydder, men når det bruges i små portioner, booster det en ramen-ret ud af denne verden.

Hvor kan jeg få Oshinko?

Oshinko, ligesom de fleste sushi-ingredienser, kan købes i asiatiske markeder og madbutikker. Kan også findes i online butikker – se links nedenfor for Amazon:

Endelige tanker