Hvad er Tobiko?

Tobiko er ikke særlig dyrt sammenlignet med alternativt kaviar, hvilket gør det meget populært blandt sushi-kokke. Tobiko er en ret nyskabelse, selv blandt sushi-mestrene i Japan.

Hvordan høstes Tobiko?

Tobiko høstes fra saltvandsfisk, så det skal gøres i Østkineserhavet, normalt i det nordlige Taiwan-strædet. Også kendt som ‘flyvende fisk rogn’, den høstes på en genial måde, der udnytter fiskenes naturlige adfærd.

Når fisk parrer sig generelt, frigiver hunfisken æg i havvandet, som flyder rundt og venter på at blive befrugtet. Når flyvefisk parrer sig, slipper de imidlertid æg for at fæstne sig til flydende objekter i havet – typisk små både af tang.

Dygtige fiskere skaber store bolde af tang, som de binder til deres båd, og derefter trækker ind, når der er ophobet nok rogn på overfladen. Det kræver en masse færdigheder og erfaring at timere deres indsats perfekt – æggene risikerer at blive slået af eller trukket ind for tidligt af en uerfaren fisker.

Interessant nok er flyvefisk ekstremt modstandsdygtige i deres forskellige parringsvaner. De menes at være immune over for intens fiskeri pres, uanset hvor meget de måtte blive fisket. Dog, da fiskeri af æg afbryder fiskenes parringscyklus, er den præcise effekt, det kan have, generelt ukendt. Derfor overvåges populationen af ​​flyvefisk meget intensivt.

Hvordan bruges tobiko i sushi?

Tobiko betragtes specifikt som en af de mest værdsatte fiskeæg, der bruges i sushi. De bruges på en række forskellige måder takket være, hvor specielle de betragtes som, herunder alene eller som pynt.

Når de bruges alene, serveres de i sashimi. Selvfølgelig er sashimi tynde skiver af fisk, der serveres på en måde, der ligner charcuteri. Tobiko serveres normalt sammen med disse fiskeskiver og spises alene frem for at være en lille del af en samlet mundfuld.

Som en hurtig note om sashimi tobiko, så kan det være ret svært at spotte dem! De findes i sort, grøn, gul og rød variant, hvilket betyder, at det kan være svært at vide, hvad den mystiske bunke æg på din tallerken er. Sørg altid for at spørge – et informeret måltid er et fantastisk måltid!

Når det ikke bruges i sashimi, bruges tobiko meget sparsomt i sushi. De er meget værdsatte blandt typer af fiskeæg, hvilket betyder, at de bruges som en let pynt eller det sidste touch. De kan være placeret oven på eller ved siden af rullerne, hvilket gør tallerkenen særligt tiltalende.

Hvordan smager tobiko?

Nå, smagen af tobiko er mest ny og lidt mærkelig.

På den ene side, er det præcis, hvad du ville forvente: røget og saltet. Tobiko er saltet, hvilket betyder, at det absorberer en masse salt og smag fra saltlage, det er i, før det kommer ind i din mund. Dette er tilfældet med mange forskellige typer rogn, så den særlige smag er ret udbredt.

Imidlertid, når det sammenlignes med en anden rogn, er det også lidt sødere. Et punkt, mange mennesker sammenligner det med, er kaviar, eller ikura – som tobiko er mærkbart sødere end.

Selvom det nødvendigvis ikke har at gøre med smag, fandt vi en interessant kendsgerning om tobiko, mens vi researchede til denne artikel. Et individuelt tobiko-æg er mellem 0,5 og 0,8 mm i diameter. Som referencepunkt er den gennemsnitlige bredde på et stykke graphite i en mekanisk blyant 0,7 mm – disse æg er små!

Hvad er historien om tobiko?

Historien om tobiko er faktisk ret interessant. Det er ikke blevet brugt i Japan indtil for nylig, så det er ret moderne der så meget som det er her.

Historisk set er det blevet spist i Shimane Præfekturet, men ikke i samme omfang som man spiser kylling. Det har altid været meget vanskeligt at høste, hvilket har gjort rognen generelt ret sjælden.

Ikke desto mindre, i begyndelsen af firserne, opdagede nogle japanske kokke, at nogle fiskere ville smide rogn væk under fiskeri, idet de troede, det var ubrugeligt. En aftale blev indgået, og nu er tobiko meget mere almindeligt i japansk køkken.

Uanset om du har haft tobiko før eller ej, vil vi anbefale, at du prøver det – det er en lækker godbid, der er svært at sige nej til, hvis du er fan af skaldyr. Prøv det snart, du vil ikke fortryde det!

Hvor kan jeg få mig noget Tobiko?

Som med de fleste sushi ingredienser, kan du finde Tobiko i din lokale asiatiske fødevarebutik eller på det japanske marked. Tobiko er også tilgængelig i vores online butik og gennem nedenstående link.