Sushi nødvendigheder

Hvis du er en sushi-elsker, er der kun så meget sushi, du kan spise på én gang, ikke? Og på grund af dine mavegrænser, vil du muligvis gemme din sushi til næste dag. Et spørgsmål, som sushi-entusiaster ofte stiller restauratører, kokke eller endda søgemaskiner, er “hvor længe holder sushi?” For at forstå svaret på spørgsmålet, […]

At vælge den rigtige ris koger til dig I de seneste år, har vi set teknologi, der gør madlavningsprocessen lettere, og ris har været en stor modtager af dette. I dag er der forskellige mærker, der tilbyder fantastiske riskogere, der vil… ja, koge din ris. Men det gør meget mere end ris, fordi det åbner […]

Myten Som det viser sig, er det, der sælges i mange restauranter og butikker som wasabi-pasta, ofte ikke andet end peberrod blandet med sennep og andre ingredienser. Hvis du er heldig, kan det inkludere noget wasabi helt nederst på ingredienslisten. Lyder bizart, ikke? Men det er ikke desto mindre sandt. For mere information følg etiketten […]

Hvad er Kewpie Mayonnaise? Kewpie mayo er en speciel type japansk mayo. Helt uden sammenligning den bedste mayo du vil smage, Kewpie er lavet med en kombination af æggeblommer, vegetabilsk olie, mononatriumglutamat, krydderier og krydderier, alt sammen i en blanding af æbleeddike. Kewpie mayo er langt forskellig fra almindelig mayonnaise. Den bemærkelsesværdige traditionelle Kewpie-mayonnaise har […]

Sådan laver du Unagi sauce hjemme? For at lave Unagi sauce hjemme skal du bruge: 1/2 kop sojasauce 1/2 kop mirin (sød risvin) 1/4 kop sukker Instruktioner: Bland ingredienserne sammen og hæld dem i en lille pande. Sæt på lav varme og lad den simre i et par minutter, indtil sukkeret opløses, mens du rører […]

Hvad er Ponzu sauce? Ponzu er en type japansk sauce, der normalt serveres med Sashimi eller Tataki. Du kan lave Ponzu sauce derhjemme fra sojasauce, citronsaft, riseddike og Dashi.

Hvad er soyasauce? Soyasauce, som navnet antyder, er en mørk, salt sauce lavet ved fermentering af sojabønner. Soyasauce bruges traditionelt i mange asiatiske køkkener, og særligt i japansk. En lille skål soyasauce (per person) er et must i sushi spisning, da du dypper næsten enhver form for sushi i det.

Hvad er Tobiko? Tobiko er ikke særlig dyrt sammenlignet med alternativt kaviar, hvilket gør det meget populært blandt sushi-kokke. Tobiko er en ret nyskabelse, selv blandt sushi-mestrene i Japan. Hvordan høstes Tobiko? Tobiko høstes fra saltvandsfisk, så det skal gøres i Østkineserhavet, normalt i det nordlige Taiwan-strædet. Også kendt som ‘flyvende fisk rogn’, den høstes […]

Shiitakes oprindelse Shiitake er en svamp, som er blevet brugt i Kina og kinesisk mad i meget, meget lang tid. Den første skriftlige reference dukkede op i 1209 – hvilket var under den kinesiske Song dynastiet. Den henvisning er blot en 185-ord passage, hvor shiitake dyrkning blev beskrevet i detaljer. Denne passage er blevet gennemgået, […]

Hvad er sort sesam? Sort sesam er en slags saltet & ristet sesam, der bruges til at dekorere og berige smagen. Der er ikke meget at uddybe omkring brugen af det, drys simpelthen lige så meget, som du tør, ovenpå eller hele vejen rundt på en inside-out sushi-rulle for at skabe det ønskede forhold af […]

Hvad er Panko? Panko er i bund og grund japanske rasp. Det bruges i alle mulige retter, og kan først og fremmest findes i dem, der inkluderer fisk og skaldyr. Panko er ofte relateret til dybstegte retter. En af dens mest almindelige anvendelser i sushi er ved at dybbe en inside-out rulle i tempura, derefter […]

Hvad er Tempura? Tempura er en slags japansk dej, der bruges som belægning til dybstegte grøntsager, fisk og skaldyr. En populær ret, der bruger tempura, er dybstegte, tempura-indhyllede gulerods- og søde kartoffelchips. Selvom den ret er lækker, er vores hovedinteresse i tempura i forhold til sushi i to andre former for tempura madlavning: Stegte sushi […]

Oshinko Oshinko (også “Takuan”) er en japansk syltet radise. Den har en stærk smag og kan derfor fungere som en enkelt fyldning i en lille (hoso) maki-rulle, eller som et supplement til andre fyldninger i Foto-maki eller Ura-maki-ruller. Da den er syltet, kan Oshinko opbevares i lang tid i køleskabet, selv efter åbning – så […]

Hvad er Inari? Inari er en vidunderlig ting i sushiens verden – sprød, lækker, blød og fuldstændig unik. Vi elsker dem, når vi laver mad eller endda går ud for at spise sushi. For at lære lidt mere om denne vidunderlige mad, har vi brudt nogle nøglepunkter af viden ned for dig her. Historie Inari […]

Hvad er Kombu? Kombu (eller Konbu) er en form for tørret tang (som er en form for søgræs) brugt i mange japanske retter, inklusive sushi. Kombu betragtes som en vigtig ingrediens i skabelsen af Umami (savory smag). Du ved sikkert allerede, at Umami er et låneord fra Japansk, hvilket betyder “god smag” eller “god smag”. […]

Hvad er nori? Nori, det japanske navn for tørret spiselig tangplader, er lavet af rødalger (selvom det ser grønt ud). De rødalgearter, der bruges til at lave Nori, er porphyra yezoensis og porphyra tenera. Det hentes fra havet, vaskes i ferskvand og derefter ført igennem en makuleringsmaskine, der reducerer det til små stykker. Disse stykker […]

Hvad er sushi Gari? Gari er tynde skiver af syltet ingefær. Kommerciel Gari er normalt farvet pink, og kan nogle gange findes i sin oprindelige farve – gul, da indersiden af ingefæren er gul. Gari serveres med hvert sushi måltid. Det indtages normalt mellem forskellige sushi retter, eller sushi stykker for at rense ganen, og […]

Hvad er sushi wasabi? Wasabi, også kendt som “Japansk peberrod”, er en stærk japansk krydderurt og en vigtig del af et sushi bord. Nogle kan lide at blande det med soyasauce til fremtidige dyp, og nogle foretrækker at placere det direkte på sushi lige før de spiser. For mere information om oprindelsen af wasabi, tjek […]

Hvad er en avocado? Avocado er en af de mest almindelige frugter, der bruges i sushi. Den er fri for kolesterol og passer perfekt til udseendet og fornemmelsen af sushirullen. På grund af dens naturlige “fede” smag og fornemmelse er avocadon et ideelt alternativ til den rå fisk, der almindeligvis bruges i sushi. Den bedste […]

Hvorfor søde kartofler? Søde kartofler fungerer ekstremt godt i sushi. Det gør de især, når de bruges som topping til en inside-out rulle. Deres farve er naturligvis levende og bidrager meget til den æstetiske indsats. Søde kartofler kan også bruges til fyld i sushi ruller, med eller uden tempura – det fungerer meget godt, især […]

Sushi rulle måtte (eller Makisu) En makisu eller bambus måtte er en måtte vævet af bambus og bomuldssnor, som anvendes i madlavning. Makisus bruges hovedsagelig til at lave makizushi, en slags rullet sushi, men bruges også til at forme andre bløde fødevarer og til at presse overskydende væske ud af maden. Bambusmåtten er normalt 25 […]

Træris skål (eller Hangiri) En hangiri (også kendt som en sushi oke) er et fantastisk madlavningsredskab: det er et japansk trækun, der bruges i de sidste trin ved fremstilling af sushi ris. Selvom det kan være en temmelig beskeden beskrivelse (et kar, der bruges til at lave ris), er hangiri faktisk meget godt designet til […]