Hvordan man skærer sushi som en boss: Hemmelighederne bag at lave sushi

Hvis du læser dette, antager vi, at det er fordi du enten elsker at lave mad, eller du bare elsker sushi og gerne vil vide, hvordan du selv skærer sushi, da det sandsynligvis ikke er en klog økonomisk beslutning at spise ude hver aften. Hvis du blot er en sushiforbruger, er chancerne, at du er uvidende om sushiprocessen eller dens historie. Dette er også essentielt at vide, så du får en idé om, hvorfor maden skæres på en bestemt måde.

Sushi er en japansk ret, der virker nem at lave på grund af dens enkelhed. Men før du får en skør idé og beslutter dig for at lave din egen sushi, er der et par grundlæggende ting, du bør forstå, såsom hvad det er, hvordan det tilberedes, og hvad der bruges i dets tilberedning i form af ingredienser og redskaber.

Som generel information og tommelfingerregel bør du, hvis du tilbereder sushi derhjemme, ikke opbevare det i køleskabet i mere end fireogtyve timer. Selv at have det i to dage kan være lidt af en overdrivelse.

At lave sushi

Grundlæggende er sushi en ret med smagfuld ris, der kan serveres med grøntsager eller rå fisk og skaldyr. De friske fisk og skaldyr vil omfatte marine arter som rejer, tun, makrel, hellefisk, albacore og yellowtail fisk. Hvis du var usikker, er du nu sikker på, hvad det er.

Der findes faktisk forskellige typer sushi som nigiri-zushi, tekkamaki, kappamaki, inari-zushi og norimaki. Disse imødekommer en række forskellige smagspræferencer, og nogle er endda vegetariske. Ikke desto mindre vil den anvendte teknik og reglerne for at lave sushi altid være de samme.

• De rigtige redskaber

Kunsten at lave sushi handler i virkeligheden om at bruge de rigtige redskaber. Hvis du vil skære fisken, skal du have en kniv med en virkelig tynd klinge. Kniven skal kunne skære din fisk uden at ødelægge kødet.

Normalt bruges Sashimi-knive til at skære sushi og fisk, da de har en skarp æg og er i stand til at skære fisk tyndt. Nogle har ikke kun en skarp klinge, men klingen er ofte tynd og spids. Udover at have en sushikniv af god kvalitet, bør du også have en rulle, og det vil være bedst at have et sushisæt med knive.

• Den rigtige fisk

Da du ønsker at skære sushi som en professionel, skal du have den rigtige fisk sammen med de rigtige redskaber. Du skal spise rå fisk, så det er afgørende, at du køber en fisk, der har været frosset, da frysetemperaturerne ville hjælpe med at dræbe bakterier og parasitter, der kunne gøre dig syg. Den fisk, du vælger, skal være frisk, og dens øjne skal være klare og ikke uklare. For at sikre, at fisken er frisk, skal du holde den op, da frisk fisk forbliver lige, og ældre fisk hænger.

• Processen

For at lave sushi skæres fisken i blokke og derefter yderligere i tynde skiver i en bestemt vinkel og tykkelse. Forudsat at dine ris allerede er tilberedt, vil nogle folk sprede risen på en Nori (tang), der ligger oven på en sushimaskine (en rulle), og derefter placere den udskårne fisk ovenpå. Når alt er lagt i lag, rulles det og skæres.

Sådan skærer du sushi: En nyttig guide

Forudsat at du har fisken, helst tun, bør du vide, hvordan du identificerer de forskellige dele af fisken, nemlig bugen eller toro og det røde kødområde. De mindre magre områder foretrækkes, fordi de har et højt fedtindhold.

Trinene

1. Skær den trekantede spids af, og skær derefter tunen i Saku-blokke til sushien. Hoved, hale og finner skal ikke medtages i skæreprocessen. Tunblokkene vil have forskellige former.
2. Fjern derefter sener og skind fra fisken. Hvis du er ukendt med det, er senerne hvide elementer, der går til tunens skind.
3. Nu hvor du har dine blokke, skal du skære fisken i endnu tyndere skiver, som er omkring 6 millimeter tykke, i en retning mod årerne og i en tredive graders vinkel. Du bør altid trække din kniv bagud, når du skærer fisken.

Nogle vigtige bemærkninger

At beslutte, hvor tykt der skal skæres, kan være en udfordring, for hvis fisken skæres for tyndt, mister du smagen af fisken. Samtidig ønsker du ikke, at din fisk skal være for tyk, da det vil være besværligt, når du beslutter dig for at rulle den udskårne fisk.

En god idé vil være at have to størrelser, tykke skiver og tynde skiver. Når din fisk og ris er tilberedt, er du klar til at rulle, og du kan skære din nori i seks stykker.

Hvis du fejler med at skære sushi, skal du ikke give op, for konstant øvelse er den bedste nøgle til at opnå det perfekte snit af fisken. Du kan også vælge at se flere video-tutorials for at få en mere præcis forståelse.

Hvis du normalt ikke arbejder i køkkenet, så spørg en, der gør, om at hjælpe og lære dig det. Sushiknive er meget skarpe, og du kan komme til skade, hvis du ikke ved, hvad du laver, og aldrig har brugt knive på fisk før.

Afsluttende ord

Vi kan ikke understrege nok, at hvis du vil vide, hvordan man skærer sushi som en professionel kok, skal du først overveje de ting, du skal anskaffe dig, hvilket er en god kniv med en virkelig skarp klinge. Sashimi-knive kan være billige, og de kan også være dyre. Hvis du ikke laver sushi regelmæssigt, bør du ikke investere i en kniv, der er for dyr. Ikke desto mindre skal du stadig overveje dens kvalitet.

At skære fisk til sushi er en sjov aktivitet, og instruktionerne er nemme at følge. Du skal bare sørge for, at du forstår, hvordan man opnår den rette vinkel og tykkelse. Derudover bør du lære at håndtere en sushikniv, før du overhovedet forsøger at bruge den.