Røget laks Gunkan Sushi med Tobiko

Hvorfor lave en gunkan sushi af røget laks?

Ikke alle kan lide rå fisk i deres sushi, og det er forståeligt. Det kan være, at du ikke er sikker på, hvor du skal få fat i sushikvalitetsfisk, eller ikke ville vide, hvordan du skal håndtere den. Nogle gange vil du bare lave sushi uden alt det “besvær med rå fisk”. Så se denne opskrift som en forenklet version af, hvad der ville være en “Lakse Gunkan Sushi”. Vi har faktisk også en opskrift på det 🙂

Forbered risen

Fugt dine hænder med vand fra hanen (traditionelt blandet med lidt risvinseddike) og tag noget krydret sushiris, du har forberedt på forhånd. Følg næste link, hvis du har brug for hjælp til at forberede og krydre sushiris.

Mængden af ris, du skal bruge, afhænger af størrelsen på den lakseskive, der bruges i næste trin, så du skal muligvis tilføje eller fjerne lidt ris. Men for nu, tag cirka to spiseskefulde ris. Form risen forsigtigt til en diskform. Du kan starte med at forme en riskugle og forsigtigt trykke den flad til en diskform.

Forbered laksen

Tag et pænt stykke røget laks, og skær kanterne ud i lige linjer. Hvis du laver mange røget laks gunkan, har du måske nok udskårne rester til at lave en hel rulle ud af til sidst i processen!

Sørg for, at størrelsen er rigtig

På dette tidspunkt bør du kontrollere, at riskuglen (eller disken) har den rigtige størrelse til lakseskiven. En måde at kontrollere dette på er ved blot at prøve at vikle laksen omkring disken. Du bør have en lille smule overlap (måske 5-10% af den samlede længde). Hvis riskuglen er for lille, og du får for meget overlap, tilsæt lidt ris og form den igen. Laksen vikler ikke? Tag lidt ris ud, ingen bekymringer. Efter en eller to gange vil du bare vide, hvor meget ris du skal bruge.

Nu til lidt køkkenmatematik: Riskuglens omkreds er π gange diameteren. Da π ~ 3,14, og vi sigter efter et vist overlap, bør længden af lakseskiven være omkring (lidt mindre end) 3,5 gange riskuglens diameter.

Pak den ind

Denne del er virkelig enkel. Du skal blot vikle laksen omkring risen og forme den lidt ved at stramme. Den skal kunne stå på sin egen risbund. Laksen skal være klistret nok til at holde sig på plads. Hvis den dog ikke holder, har du muligvis brug for mere lakseoverlap, så brug lidt mindre ris og prøv igen.

Tilsæt blot tobiko

En teskefuld eller to tobiko skulle gøre tricket. Du behøver forresten ikke at bruge tobiko; avocado, hakkede rejer, tun og mange forskellige variationer findes. Tobiko er dog et udmærket valg.

Du kan drysse lidt hakket forårsløg eller sesamfrø ovenpå for udseende og smag.

Afsluttende tanker

Nogle ville sige, at røget laks sushi ikke er sushi. Efter min mening er det en stor gevinst i forhold til omkostninger og indsats. Hvis du ikke vil lave sushi, fordi du ikke håndterer rå fisk, så er det bestemt bedre end ingen sushi overhovedet.

Nyd din sushi, og del venligst dine tanker i kommentarfeltet nedenfor.