Sushi med tempura rejer

“`html

Denne side omdirigerer fra her.

Tempurablandingen

Først og fremmest, lad os starte med tempurablandingen. Tempurablandingen kan laves fra bunden eller ved hjælp af et instant tempurapulver. Denne opskrift bruger instant tempurapulver. Hvis du er interesseret i at være mindre doven end jeg er, er der en god opskrift på at lave tempurablanding fra bunden af “go-japanese”.

Til denne opskrift bruger vi 3 spiseskefulde købt tempurapulver og 3 spiseskefulde iskoldt vand. Det er vigtigt, at vandet er så koldt som muligt, så sørg for at tilsætte masser af is til vandet og lad det stå i et par minutter.

Tilsæt vand til pulveret med en ske i et forhold på 1:1. Tilsæt mere pulver eller vand for at ændre blandingenes tekstur, hvis du føler det er nødvendigt. Når du blander, skal du blande meget forsigtigt for at holde blandingen så flad som muligt – prøv at undgå at skabe bobler i blandingen. Det er okay, hvis blandingen er lidt klumpet, men en boblende blanding bør undgås.

Resultatet skulle gerne se sådan ud.

Rejerne (eller scampi)

På dette tidspunkt er det vigtigt at præcisere, at du kan bruge rejer eller scampi til denne opskrift – afhængigt af hvad du foretrækker, eller simpelthen hvad du har i dit køkken. Så opskriften nævner rejer, der refererer til enten rejer eller scampi.

Pil og fjern tarmen

Frosne rejer er sandsynligvis pillet og nogle gange endda renset for tarm. Hvis ikke, skal du selv gøre det. Jeg vil gerne invitere kokken Gordon Ramsay til at forklare processen.

Lav snit

Når de steges, har rejerne en tendens til at krølle for meget – så du vil gerne rette dem ud på forhånd. Vi gør det ved at lave to snit på tværs af “maven” ved hvert et-tredjedels punkt som vist nedenfor.

Efter at have lavet snittene, flad rejen ud på skærebrættet med dine hænder ved at anvende et let tryk.

Klargøring af frituregryden

Varm dyb olie op i en lille tykbundet pande – eller brug en frituregryde, hvis du har en. Lad panden stå på maksimal varme i et par minutter, indtil den er varm nok til stegning.

Den optimale mængde olie at bruge er 2 gange rejens højde – eller cirka 5 cm.

Et trick til at se, hvornår olien er varm nok, er at dryppe en dråbe tempura ned i den. Når tempuraen begynder at syde, er olien klar, og varmen kan reduceres til medium.

Olien er varm nok

Dyp & steg

En efter en tager du en reje op med spisepinde og dypper den i tempura. Sørg for, at den er helt dækket, og læg den i olien. Den skal stege i ca. 10-15 sekunder, indtil den er sprød og gylden. Du kan stege 3-4 ad gangen, men ikke mere, da olietemperaturen skal forblive så stabil som muligt.

Når de er færdige, lægges de stegte tempurarejer til at dryppe af på et stykke køkkenrulle og dækkes med et andet stykke køkkenrulle. Opbevar dem aldrig i et lukket rum, da indespærret damp vil gøre dem bløde.

Afsluttende tanker

Rejetempura-rulle er min absolutte favorit! Den kan serveres alene som en forret eller som hovedingrediens i sushiruller som Dragon- eller Caterpillar-rullerne. Når du forbereder mængder, skal du sørge for at lave et par stykker mere, end du har brug for, da nogle har en tendens til at “forsvinde” lige efter tilberedningen.

Har du spørgsmål eller kommentarer? Tal med os! Brug vores fantastiske kommentarsystem nedenfor.

Nyd venligst dette billede af en Caterpillar Sushi Roll.

Caterpillar sushi roll