Tun gunkan maki

Sådan laver du tun-indpakket gunkan maki

Få fat i tunen

Det første du skal gøre, er at sikre dig, at du får det rigtige stykke tun. Sørg for at spørge din fiskehandler, eller verificer at tunens emballage tydeligt angiver, at tunen du køber, kan spises rå. For mere information, se venligst vores guide til sushikvalitet fisk. Stykket herunder blev stolt købt hos min personlige favorit Moxon’s Fresh Fish i London. Det vejer omkring 350g, og cirka en tredjedel af det blev brugt til at lave 6 gunkans.

Skær fisken i skiver

Det, vi ønsker at lave, er lange og tynde skiver tun. De skal være omkring 15 cm lange og 5 cm brede. Denne længde tun vil passe til et gunkan-stykke, der er omkring 5 cm i diameter (4,77 cm for at være præcis). Efter at have skåret den rigtige blok fra din tunsteak, kommer den svære del: at skære. Tryk tunblokken ned med din venstre hånd, mens du skærer 0,5-1 cm tykke skiver med din højre. Du får brug for en god skarp kniv til dette.

Prøv at lave skiverne så jævne som muligt. Dette er ikke altid nemt, og nogle skiver bliver måske ikke perfekte. Hvis det skulle ske, så smid ikke god tun ud! Hak den groft, og gem den til at lave Spicy Tuna.

Fyldet..?

Nu er det tid til at arbejde med gunkan-fyldet. Du kan og bør være kreativ! Men til denne opskrift foreslår jeg laks eller rejer. Fire mellemstore rejer burde være nok til én gunkan.

Den perfekte riskugle

Dernæst kommer riskuglen, som skal udgøre bunden af sushien. Kuglen skal fylde omkring 2/3 af gunkan-stykket. Prøv at lave en og se, om du kan vikle fiskeskiven rundt om den. Juster om nødvendigt.

Rulning

Denne del er virkelig simpel. Rul fiskeskiven rundt om riskuglen, og stram den let, mens du ruller. Sørg for at få lidt overlap i enden, men ikke for meget. Det er bedst, hvis du får det rigtigt første gang, men du kan opleve, at riskuglen er for stor eller lille. Ingen grund til bekymring, juster riskuglen og prøv igen, hvis det er nødvendigt.

Når den er rullet, stil gunkanen på sin bund og tryk risen lidt ned. Du kan bruge den anden hånd til at forme gunkanen og sikre, at den ikke går i stykker.

Fyld den op

Brug en ske til at fylde noget af det fyld, du hakkede tidligere, i gunkanen. Vær generøs. Overvej at toppe din gunkan med sorte sesamfrø, fiskerogn, forårsløg osv. Hvad end du har lyst til.

Det var det, du er færdig! Se flere opskrifter herunder.