Valg af en sushikniv

“`html

Valg og pleje af sushiknive

Af Grant Carter fra

Når det kommer til at vælge et sæt sushiknive eller en enkelt kniv, er der mange valgmuligheder! Man kan være interesseret i en kniv til et sushikursus eller til en sushifest, eller måske interesseret i at blive en professionel sushikok, eller itamae. Uanset hvad, vil du gerne vælge den kniv eller det sæt knive, der føles godt i din hånd, er lavet af kvalitetsmaterialer og har den bedste garanti, du kan finde hos en producent af sushiknive!

Af de mange dusin forskellige typer traditionelle japanske knivblade, der er tilgængelige i dag, er der kun tre hovedtyper, som du almindeligvis vil finde eller få brug for, når du laver normal Maki- og Nigiri-sushi:

3 typer sushiknive

Yanagi-kniven er en lang kniv med et tyndt, slankt blad, der er designet til præcisionsskæring af sashimi. Denne kniv er virkelig itamae’ens værdsatte værktøj og instrumentet, der er ansvarligt for den fantastiske præsentation, du ser i sushi-ya i Japan og verden over. Selvom ikke alle traditionelle japanske bestik er lavet i samme stil som samurai-krigerens traditionelle kampsværd, katanaen, er nogle smedet i hånden med præcis den samme teknik.

Deba-kniven er den japanske køkkens absolutte arbejdshest, der gang på gang beviser sit værd mod alt fra oksekødsider til at partere hele tunfisk. I Japan har hver art af skaldyr sin egen variation af kniv, der er specielt designet til at arbejde med den. For eksempel har en ålekniv et specielt design, der muliggør hurtig aflivning af ålen og et specielt blad til hurtigt at partere den. Disse knivblade findes i alle former og størrelser, og nogle designet til at arbejde med hele tunfisk er op til 1,8 meter lange!

Usuba-kniven er et smukt blad, der er specielt designet til at arbejde med grøntsager og deres præsentation. En Usuba i kyndige hænder kan forvandle simple grøntsager til kunstværker! Selvom den ligner en kødøkse, er den helt anderledes end de kødøkser, som vesterlændinge tænker på!

Når du har valgt en kniv eller et knivsæt, skal du sørge for at passe ordentligt på disse knive! Kom dem aldrig i opvaskemaskinen, da opvaskemidlerne vil nedbryde kulstoffet i stålet! En anden grund til aldrig at lægge dit japanske kvalitetsbestik i opvaskemaskinen eller enkeltvis i en skuffe er for at forhindre skår, sløvhed og rust.
Husk, at det altid er en bedre investering at passe på dine kvalitetsknive end at udskifte dine beskadigede!

“`